Υλικά
3 lt αγελαδινό γάλα πλήρες
1 lt ξινόγαλο
40 gr μαύρη τρούφα Tuber Aestivum
3 κ.σ. λευκό ξύδι
3 κ.σ. χοντρό αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία
Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αρχίζουμε να το βράζουμε. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 48 βαθμούς Κελσίου, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι το ξινόγαλο και το λευκό ξύδι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη μαύρη τρούφα Tuver Aestivum και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σε 3-4 λεπτά θα αρχίσει να πήζει και να σχηματίζονται μικρά κομμάτια στην επιφάνεια. Αυτό είναι το τυρόπηγμα, το αρχικό στάδιο δηλαδή του τυριού.
Συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας μέχρι τους 80-85 βαθμούς Κελσίου. Το τυρόπηγμα έχει γίνει περισσότερο και έχει σχηματίσει ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια.

Σβήνουμε τη φωτιά και με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το τυρόπηγμα σε ένα τουλπάνι, ή πυκνό τούλι, ή φόρμα για τυρί (με τρύπες για να στραγγίζει). Στραγγίζουμε το υπόλοιπο υλικό που υπάρχει στην κατσαρόλα.
Με το τουλπάνι, δίνουμε στρογγυλό σχήμα στο τυρί μας, πιέζοντας και στραγγίζοντας σταδιακά μέχρι να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Αφήνουμε να κρυώσει, και voila! Το μαλακό τυρί μας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Υλικά (για 6 κομμάτια)
200 γρ φρέσκοτριμένη παρμεζάνα
120-140 γρ αποξηραμένοι βωλίτες (porcini)
1 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. νερό

Προετοιμασία
Ραντίζουμε τους αποξηραμένους βωλίτες με λίγο νερό, να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τους ψιλοκόβουμε.

Διαδικασία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτοντας το νερό για να αποκτήσει επιπλέον υγρασία.
Βάζουμε το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης, να έχει ύψος 3-4 χιλιοστά, πιέζουμε ελαφρά να μην υπάρχουν κενά και στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούνο (160-180 βαθμούς)
Ψήνουμε για 20 λεπτά.
Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και τοποθετούμε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τυχόν λάδια.

Μια νόστιμη συνταγή με μορχέλες στο φούρνο.

Υλικά (για 6 μερίδες)
350 – 400 γρ φρέσκες μορχέλες
250 γρ τυρί φέτα
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 πιπεριές Φλωρίνης
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός
Λεμόνι

Προετοιμασία
Κόβουμε τις μορχέλες κατά μήκος, με ένα πινελο καθαρίζουμε τυχόν σκόνες ή έντομα από το εσωτερικό και τις βάζουμε με μπολ με μπόλικο νερό για 20 περίπου λεπτά, για να φύγουν οι σκόνες και τα χώματα από τις διακλαδώσεις του καπέλου τους.
Σε αντίθεση με τα άλλα μανιτάρια, οι μορχέλες δεν απορροφούν νερό.
Τις βγάζουμε από το νερό, τις τινάζουμε και τις στεγνώνουμε με πετσέτα

Διαδικασία
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ροδέλες.
Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από την φέτα σε ένα πυρέξ και στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούνο (150-170 βαθμούς)
Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε την τριμμμένη φέτα και μαγειρεύουμε για ακόμα 5 λεπτά.
Σερβίρουμε προσθέτοντας λεμόνι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή με τα πεντανόστιμα Καισαρικά (Amanita Caesarea) μανιτάρια

Υλικά (για 6 μερίδες)
350 – 400 γρ φρέσκα καισαρικά μανιτάρια
3 μεγάλα κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
φρέσκος μαϊντανός ή μυρώνια
Βαλσάμικο ξύδι ή λεμόνι

Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με υγρό πανί και κόβουμε όσα σημεία δεν είναι καλά. Δεν πλένουμε γιατί τα μανιτάρια θα απορροφήσουν νερό και θα είναι άνοστα

Διαδικασία
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο
Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια χωρίς να ανακατέψουμε και σωτάρουμε για 5 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για 10 λεπτά περίπου, δοκιμάζοντας και συμπληρώνοντας αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε προσθέτοντας βαλσάμικο ξύδι ή λεμόνι και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή μυρώνια.

Συμβουλή: Δεν παρατηγανίζουμε τα μανιτάρια γιατί χάνουν την φρουτώδη και λεπτή γεύση τους.

Morchella Exuberans σε καμμένο πευκοδάσος

.

Η πρώτη απόπειρα για αναζήτηση της μορχέλας, της βασίλισσας των βρώσιμων μανιταριών, έγινε σε πευκοδάσος στην Αττική, σε χαμηλό υψόμετρο. Μετά από 30 περίπου λεπτά, βρήκαμε την πρώτη, που παραλίγο να την πατήσει ο γράφων. Στεκόταν δίπλα στο παπούτσι μου, αμίλητη, σκούρα, πανέμορφη. Πήραμε θάρρος και συνεχίσαμε με όρεξη. Αλλά δυστυχώς μείναμε μόνο με την όρεξη. Για περισσότερο από 2 ώρες περιπλανηθήκαμε στο δάσος και οι μορχέλες έλαμψαν δια της απουσίας τους.

Morchella Dunalii

Φέτος, μετά από περισσότερο από 1 χρόνο καραντίνας και περιορισμών πήγαμε στο ίδιο δάσος, με τα ίδια αποτελέσματα. Τζίφος! Αφού το πήραμε απόφαση οτι δεν θα έχουμε τύχη, φεύγοντας βλέπουμε ένα σκύλο να σηκώνει πόδι σε ένα σημείο που το έδαφος υψωνόταν πάνω από το δρόμο και ήταν στρωμένο με βρύα. Φρενάρω ελαφρά και ως δια μαγείας λίγα εκατοστά πάνω από τον σκύλο, βλέπουμε μια μεγάλη μορχέλα! Ψάχνοντας εκει τριγύρω βρίσκουμε μερικές ακόμα, ίσα-ίσα για μια λειψή τηγανιά. Λίγες μέρες αργότερα, σε ελατοδάσος της Βοιωτίας μετά από αρκετή ώρα άκαρπου ψαξίματος, αποφασίζουμε να φύγουμε. Λες και το δάσος είχε αυτιά, λίγα μέτρα μακρύτερα βρίσκουμε την πρώτη. Ακολουθούν αρκετές ακόμα για μια πλούσια τηγανιά!

Η μορχέλα (morchella ή morel) περιλαμβάνει αρκετά είδη τα οποία είναι όλα βρώσιμα. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμη από το σχήμα της (κωνικό, ή στρογγυλό, ή μακρουλό) και τα βαθουλώματα στο καπέλο. Προσοχή όμως χρειάζεται να μην μπερδευτεί με το είδος γυρομήτρα που ενώ παλιά την έτρωγαν τώρα θεωρείται τοξική γιατί προκαλεί το γυρομητρικό σύνδρομο.

Εμφανίζεται τέλος Φεβρουαρίου – αρχές Μαρτίου μέχρι τέλος Απριλίου – αρχές Μαΐου, ανάλογα με τις συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας και το βιότοπο. Είναι περιζήτητη από τους λάτρεις των μανιταριών, με την γεύση της να μην μοιάζει με κανενός άλλου. Προσωπικά, την απολαμβάνω στο τηγάνι με λίγο κρεμμύδι, αλατοπίπερο και λεμόνι. Η πλούσια γεύση της δεν χρειάζεται πολλά-πολλά για να αναδειχτεί. Να επισημάνουμε οτι θέλει καλό μαγείρεμα τουλάχιστον 15 λεπτά για να απαλλαγούμε από μια θερμοδιαλυτή τοξίνη.

Morchella Exuberans

Δυσεύρετες, πεντανόστιμες, οι μορχέλες αποτελούν μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία για περιπλάνηση στο δάσος την ομορφότερη εποχή του χρόνου, την Άνοιξη.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες για ιατρικούς σκοπούς λόγω των αντιοξειδωτικών, των βιταμινών και των άλλων ωφέλιμων στοιχείων που περιέχουν. Τώρα, οι απανταχού εραστές του καφέ μπορούν να συνδυάσουν το αγαπημένο τους ρόφημα με τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών. Η εταιρεία Four Sigmatic δημιούργησε μια σειρά ροφημάτων «καφέ μανιταριού» (mushroom coffee) που το καθένα περιέχει έναν εύγευστο και τονωτικό βιολογικό καφέ εμπλουτισμένο με εκχυλίσματα από μανιτάρια Lion’s Mane και Shaga.

To Lion’s Mane βελτιώνει την καλή λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνει την συγκέντρωση και την παραγωγικότητα, ενω το Chage με την μεγάλη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, προστατεύει και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το ρόφημα έχει αντι-φλεγμονώδη δράση, ρυθμίζει το σάχαρο στο αίμα και ενεργοποιεί τον μεταβολισμό. Περιέχει τη μισή ποσότητα καφεϊνης από άλλα χαρμάνια που σαν αποτέλεσμα έχει την μείωση των ανεπιθύμητων παρενεργειών του καφέ.

Photos: Four Sigmatic

Το King Oyster, γνωστό και ως Eryngii είναι ένα μανιτάρι το οποίο αναπτύσσεται σε υπόστρωμα πριονιδιού στο οποίο προστίθεται το μυκήλιο. Μόλις αρχίσουν να φυτρώνουν πρέπει το πακέτο του υποστρώματος να ανοίξει έτσι ώστε να μπορούν να αναπτυχθούν πλήρως. Όταν φτάσουν στο σωστό μέγεθος, τα μαζεύουμε με το χέρι.

Το King Oyster είναι πολύ νόστιμο, περιέχει πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα μπορούτμε πολύ εύκολα να δημιουργήσουμε νόστιμα πιάτα και αποτελεί ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος.

Βρισκόμαστε σε ένα διαρκές ταξίδι για τη δημιουργία ένός πιο βιώσιμου κόσμου. Αλλά τι γίνεται αν ο καλύτερος τρόπος να το πετύχεις είναι να δουλέψεις μαζί με τη φύση; Η απάντηση ίσως βρίσκεται κάτω από τα πόδια μας.
Η Adidas αποκάλυψε το Stan Smith Mylo™, κατασκευασμένο από δέρμα μυκηλίου κάνοντας έτσι ένα μεγάλο βήμα για παραγωγή προϊόντων από μια βιώσιμη μορφή εναλλακτικού δέρματος. Το μυκήλιο είναι μια δομή ινών που χρησιμοποιούν οι μύκητες για την ανάπτυχθούν κάτω από το έδαφος. Οι καρποί του μυκηλίου είναι τα γνωστά σε όλους μας μανιτάρια.

Το υλικό Mylo, κατασκευάστηκε από την Bolt Threads το 2018, από φύλλα μυκηλίου το οποίο αναπτύχθηκε σε διάστημα 2 περίπου εβδομάδων, ενώ στη συνέχεια στέγνωσε και χρωματίστηκε. Για την δημιουργία του μηκυλίου χρησιμοποιήθηκαν σάπια φύλλα, νερό και αέρας. Για την παραγωγή του απαιτείται λιγότερο έδαφος και πόροι (νερό, τροφές, κλπ) από τα αντίστοιχα της κτηνοτροφίας, ενω συμβάλλει αποτελεσματικά και στη μείωση του φαινομένου του θερμοκηπίου. Το Mylo μπορεί να έχει οποιοδήποτε χρώμα και υφή.

Όπως δήλωσε η Adidas, το Stan Smith Mylo™ θα είναι διαθέσιμο εμπορικά στο προσεχές μέλλον.

Photos: Adidas